Каффир-лайм

Каффир-лайм (лайм кафрский) - подвид семейства цитрусовых. Кожица у него зеленая и бугорчатая. Сам плод несъедобен, кожицу время от времени употребляют в кулинарии, но основная ценность каффир-лайма заключена в его листьях. Сока в плодах каффир-лайма мало и он чрезвычайно кислый. Букет у каффир-лайма, непременно, цитрусовый, но стопроцентно его лимоновый запах проявляется, коли листья разорвать либо порезать. Тайландская кухня невообразима без листьев каффир-лайма, употребляют их также малайские, бирманские и индонезийские повара. Листья разрывают на куски либо режут соломкой и употребляют в супах в особенности в острокислых) и в карри. В блюда из рыбы и из курицы время от времени добавляется мелко натертая цедра. Свежайшие плоды и листья каффир-лайма продаются в восточных магазинах. Их можно хранить некоторое количество дней свежайшими либо заморозить. Сушеные и мороженые листья каффир-лайма также есть в продаже. Употребляются они в главном так же, как лавровый лист, и не нуждаются в подготовительном замачивании. Сушеные листья каффир-лайма сохраняют собственный запах некоторое количество месяцев, ежели хранить их в плотно закрытой таре в холодном сухом месте.

Кардамон

Кардамон - долголетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Родина - Индия. Дает пряные плоды в виде ореха, снутри которого находятся семечки, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет аромата, не употребляется в кулинарии и служит для семян только в качестве защиты от выдыхания. Кардамон - одна из более неповторимых пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимоновый с очевидным цветом эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, коли пожевать семечки. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых позже образуются плоды (семечки). Их снимают слегка недозрелыми, потом сушат на солнышко. Белоснежные стручки кардамона, которые являются ни чем другим, как высушенными на солнышко зеленоватыми, легче достать, но они наименее благоуханны. Ежели вы применяли при изготовлении целые стручки, вытащите их из блюда перед подачей на столик, а коли они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, - их не следует есть в целом виде. Ежели по рецепту требуются лишь темные семечки кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком либо на доске скалкой. Молотые семечки кардамона используются также для изготовления гарам-масалы. Свежайшие семена кардамона гладкие, однородного темного цвета, а старенькые становятся морщинистыми и получают серовато-коричневый колер. Из-за высочайшему содержанию эфирного масла (до 8%) чрезвычайно душист, экономичен при использовании. Кардамон нередко употребляется в восточной кухне, в особенности в различных карри, а так же заходит в состав скандинавской выпечки. Сия пряность присваивает особенный вкус печенкой, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в индивидуальности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон заходит в состав почти всех фаворитных консистенций пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) присваивает особенный привкус и подчеркивает запах самого кофе, понижая опасность тахикардии и увеличения артериального давления понижает действие кофеина). Полностью коробки кардамона применяют при изготовлении жаркого вина с пряностями (грога).

Каперсы

Каперсы - нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения с округленными, достаточно плотными листьями, которые просто отличить по прекрасным розовым цветам типа львиного зева, с длинноватыми пучками фиолетовых тычинок. В почках каперсов содержится глюкозид, придающий им пряный вкус. Их засаливают либо маринуют, а потом расфасовывают в стеклянные банки. Вкус соленых каперсов можно сопоставить с вкусом творога из козьего молока - ежели раскусить каперс, снутри он окажется кисловато-соленым. Высококачественные каперсы - мелкие, упругие, закрытые полностью, темно-оливкового цвета, при всем этом на заостренном финале у их обязаны быть светлые крапинки, с особенным, незначительно горьковатым привкусом. Сия деликатесная пряность содействуют снижению давления крови и увеличению аппетита. Ее можно добавлять в бутерброды, особенные закуски и салаты. Приправленные каперсами соусы, растительное масло, блюда из сыра и рыбы обретают уникальный магазин ножей Калининград. Измельченные каперсы входят в состав огромного числа традиционных соусов, к примеру, соусов тартар, ремулад и равигот, также итальянского соуса тоннато. В Британии жаркий соус с каперсами обычно подают к вареной баранине, но можно испытать его также с лососем либо жареной на сковороде либо рашпере рыбой с добавлением маленького числа тертой лимоновой цедры, чтоб выделить типичный привкус. Заместо каперсов можно применять семечки настурции, которые владеют больше острым, напоминающим горчицу привкусом, также большие плоды либо семечки каперсового кустика.

Кантонская соль

Кантонская соль - специфичная восточная соленая приправа. Употребляется в качестве соленого "кляра" при жарке птицы во фритюре. Ах так ее делают в домашних критериях: соль (1 чашку) вываливают на за ранее разогретую сковороду и жарят, повсевременно перемешивая лопаткой, на среднем огне 5 минут либо до того времени, пока соль не приобретет буроватый колер. Позже дают ей остыть и добавляют 1 чайную ложку порошка корицы, 1 чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки порошка 5 благоуханных специй, 1/4 чайной ложки глютамата натрия и кропотливо перемешивают.

Кайенский перец

Кайенский перец (чилли, красноватый перец) - может употребляться в свежайшем виде, при этом стоит учитывать, что основная острота содержится в семенах и перепонках. Так что ежели стереть семечки и помыть стручки - блюдо будет наименее острым. Некие кухни, к примеру испанская, предпочитают употреблять высушенные стручки перца. Их можно хранить год в плотно закрытом контейнере. Не считая того применяется молотых сушеный перец в виде порошка либо ножи Тула. Применяется в кулинарии так же растительное масло, ароматизированное чилли. Чрезвычайно популярен соус Табаско, основу которого составляют красноватый острый перец и уксус. Вкус варьируется зависимо от вида, от горького до жгуче-острого. Остроту обычно систематизируют по шкале от 1 до 120. Запах слабенький, но, вообщем, тоже зависит от разновидности. Употребляется зависимо от сорта. В принципе в любом блюде либо продукте, где необходима острота, находится красноватый перец. Перец добавляют в супы, в особенности в томатный, рыбный, в гуляш, во все виды мяса и колбас, употребляют для изготовления рыбы, соусов, карри, фасоли, гороха, чечевицы, капусты и риса. Незаменим в индийской, индонезийской, мексиканской, испанской кухнях.