Кардамон

Кардамон - долголетнее травянистое вечнозеленое растение семейства имбирных. Родина - Индия. Дает пряные плоды в виде ореха, снутри которого находятся семечки, являющиеся основной ценностью кардамона. Оболочка же не имеет аромата, не употребляется в кулинарии и служит для семян только в качестве защиты от выдыхания. Кардамон - одна из более неповторимых пряностей. Привкус кардамона - слегка напоминающий лимоновый с очевидным цветом эвкалипта и камфары, который освежает дыхание, коли пожевать семечки. Цветет кардамон, выпуская от корней стрелку с цветами, на месте которых позже образуются плоды (семечки). Их снимают слегка недозрелыми, потом сушат на солнышко. Белоснежные стручки кардамона, которые являются ни чем другим, как высушенными на солнышко зеленоватыми, легче достать, но они наименее благоуханны. Ежели вы применяли при изготовлении целые стручки, вытащите их из блюда перед подачей на столик, а коли они попались вам при еде, то отложите на край тарелки, - их не следует есть в целом виде. Ежели по рецепту требуются лишь темные семечки кардамона, имеющие острый вкус, то извлеките их из стручков и растолките их в ступке пестиком либо на доске скалкой. Молотые семечки кардамона используются также для изготовления гарам-масалы. Свежайшие семена кардамона гладкие, однородного темного цвета, а старенькые становятся морщинистыми и получают серовато-коричневый колер. Из-за высочайшему содержанию эфирного масла (до 8%) чрезвычайно душист, экономичен при использовании. Кардамон нередко употребляется в восточной кухне, в особенности в различных карри, а так же заходит в состав скандинавской выпечки. Сия пряность присваивает особенный вкус печенкой, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов, мороженному. Кардамон добавляют в супы, в индивидуальности гороховый, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, свинину, баранину и ягнятину, птицу, рубленое мясо, говяжий гуляш, плов с телятиной, паштеты, жареную рыбу и мясной бульон. Кардамон заходит в состав почти всех фаворитных консистенций пряностей, в том числе гарам масала и карри. Кофе с кардамоном (кофе по-бедуински) присваивает особенный привкус и подчеркивает запах самого кофе, понижая опасность тахикардии и увеличения артериального давления понижает действие кофеина). Полностью коробки кардамона применяют при изготовлении жаркого вина с пряностями (грога).